不锈钢电加热滚筒炒锅

一、应用范围

滚筒炒货机，又名滚筒炒锅，是油坊和炒货店必备设备，广泛用于芝麻、棉籽、菜籽、大豆、花生、胡麻籽、茶籽、桐籽、向日葵等。以及坚果炒制、板栗炒制、粉剂烘炒等。

二、结构

本机主要由机架、齿轮、料斗、圆筒、挡火罩等组成，电机通过三角带带动齿轮轴，齿轮轴上的齿轮带动圆筒上的大齿轮转动，于是圆筒连续均匀地转动，物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒；三邦机械厂设计生产。

三、结构特点

★ 采用齿轮传动和万向平衡装置，阻力小，噪音低，运转平稳，使用寿命长。
★ 进料采用无阻力设计，进料速度快，操作人员劳动强度小。
★ 采用先进的滚筒卧式设计，加热均匀，立体翻炒，不会出现粘锅现象。。
★ 可使用木柴、油料壳、煤炭、液化气、天然气等燃料节能高效，方便快捷。

★ 自动旋转，自动翻炒,食品色泽亮丽，香气扑鼻。

炒籽技巧：

以花生米为例：正常水分的花生米，炒料时加水2%左右，温度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。让油料充分吸收水分，这样榨出的油加热时不起锅，所以，每锅炒料数量在70—80公斤效率最高。

出锅条件：

1.温度在130℃左右。

2.水分，用手攥感觉到稍微发硬，用手搓红皮能下来。

3.变性程度，用牙咬要感觉到发硬，越硬证明变性程度越彻底，但决不能过硬或发脆，发脆证明水分小，变性程度太大（即火大，炒老了），很难榨出油。

重要提示新机手：宁可炒嫩不炒老。

既炒又蒸的效果：

1. 能充分破坏油籽细胞。加水蒸炒时，使蛋白质吸水膨胀，可以从细胞内部彻底的将尚未破裂的细胞"攻破"，使分散的细油滴能够进一步凝聚。从而提高出油率。
2.使蛋白质充分凝固变性而变硬，提高承受压力的能力，也有利于油脂凝聚。实践证明，蛋白质变性越彻底，压榨出油率就越高。
3.湿热作用使：磷脂吸水膨胀、蛋白质变性后在油中的溶解度降低，油脂变清（加热时不起锅）；有水蒸气保护，油料不糊，加工出来的油液色泽较浅，不发黑。

4.以上三点效果用干炒（平底炒锅、敞口式圆筒炒锅）的方法是无法达到的。因为水蒸气容易散掉，起不到蒸的作用。

操作及保养：

点火升温应启动电机，使圆筒转动，避免圆筒局部受热，圆筒预热到50℃左右即可进料炒籽，待物料炒到合适时（炒料时间视火力大小，一般为20-25分钟，温度升到130℃左右）立即判断可否出料，（从进料口取样来判断）如能出料即可打开出料口挡板物料即陆续外出，每锅炒料数量为圆筒容积三分之一以下为宜，下班停机将炉火熄灭。 开机前应在齿轮上加机油并保持该处清洁以减少磨擦，延长使用寿命；（三邦机械厂）各处轴承应每年拆下清洗再另注新的高速黄油；如长时间不用，应卸下挡火罩，将圆筒里外及烟筒等处清除杂物，涂上一层油，防止生锈。